Muuttuva syöminen muuttuvassa maailmassa

  1. Ekoajattelu ei vielä näy ruoan kulutuksessa
  2. Maito ostetaan nykyisin juustona
  3. Itse tekeminen on vähentynyt
  4. Vanhemmat käyttävät metsän antimia
  5. Ristiriitainen valmisruoka
  6. Ruokapalveluista ekohyötyjä?

Koko dokumentti yhdellä sivulla

Maito ostetaan nykyisin juustona

Elintarvikkeiden kulutusmäärien muutos vuodesta 1966 vuoteen 2006 kuvastaa koko yhteiskunnan tuotanto- ja kulutusrakenteen muutosta (kuvio 1, luokituksen yksityiskohdista ks. Viinisalo ym. 2008). Nykyisin hankitaan vähemmän raaka-aineita kuin aikaisemmin, mutta vastaavasti pidemmälle prosessoitujen elintarvikkeiden kulutus on kasvanut.

Kuva 1. Eräiden elintarvikeryhmien kulutusmäärät henkilöä kohti 1966 ja 2006, kg/vuosi.

Lähde: Viinisalo ym. 2008.

Maidon, jauhojen ja perunan kulutuksen pieneneminen liittyy elinkeinorakenteen muutokseen ja väestön siirtymiseen kaupunkimaiseen ruokatalouteen. Ne ovat elintarvikkeita, jotka maataloissa tuotettiin itse ja joita sen vuoksi oli jatkuvasti saatavilla. Tätä lähiruokaa kulutettiin siksi myös enemmän.

Monet suuret muutokset tapahtuivat jo 1970-luvulla. Teollisten elintarvikkeiden tuotevalikoima runsastui: markkinoille tulivat jogurtit, erilaisia juustolaatuja ja tuoremehut. Lihan kulutus nousi. Tuoreiden hedelmien tuonti ja kulutus kasvoivat.

Kehitystä on osaltaan vauhdittanut terveysvalistus. Tässä suhteessa vaikuttavin muutos on tapahtunut voin kulutuksessa, joka on pudonnut kymmenenteen osaan vuoden 1966 kulutusmäärästä.

Maitoa hankittiin kotitalouksiin vuonna 2006 yli 100 litraa vähemmän kuin vuonna 1966; toisaalta juuston hankintamäärä on kasvanut kolmesta kilosta 15 kiloon henkilöä kohden. Maitotuotteiden ympäristövaikutuksia pohdittaessa on syytä huomata, että juuston lisäkulutuksen valmistukseen käytetty maitomäärä on samaa suuruusluokkaa kuin maidon kulutuksen lasku.

Maitotuotteissa on siirrytty enenevästi jogurttien ja juuston käyttöön, vaikka erityisesti juustoa pidetään suurena ympäristön kuormittajana. Jogurttien kulutus on kasvanut voimakkaasti, mikä ilmenee myös erilaisten jogurttituotteiden, myös tuontijogurttien, lisääntyneenä tarjontana. Kotitalouden viitehenkilön iällä on merkitystä: alle 25-vuotiaiden taloudet ostavat maitoa runsaan litran vähemmän viikossa kuin eläkeläistaloudet, mutta vastaavasti juustoa vain vajaat 10 grammaa enemmän.

Alkuun Edellinen Seuraava

Päivitetty 16.3.2009