Syömisen ajat ja paikat
- Ajankäyttötutkimuksen antama kuva kodin ulkopuolella ruokailusta
- Ruokailurytmi on vapautunut viikonloppuisin
- Ruokailu yksin ja muiden kanssa
- Ulkona syömisen tilanteet
- Ravintolassa vietetty aika on vähentynyt
- Ulkona syömiseen vaikuttavat tulot, ikä, asenteet ja ravintolatarjonta
- Lähteet:
Koko dokumentti yhdellä sivulla
Ulkona syömisen tilanteet
Seuraavassa valotan ulkona syömisen konteksteja ja niihin liittyviä erityispiirteitä. Käytän hyväksi ravintolaruokailun trenditutkimuksen aineistoista tehtyjä analyysejä. Kodin ulkopuolella ruokailuun asetettavat toiveet ja tarpeet ovat erilaiset riippuen tilanteesta, jossa ulkona halutaan tai joudutaan syömään. Tutkimuksessa on tarkasteltu erikseen työaikaista ruokailua, vapaa-ajan ruokailua ja ruokailua matkalla.
Työaikainen ruokailu (ml. koulu-, opiskelu-, päiväkotiateriat) käsittää tavallisimmin lounaan, joka syödään toistuvasti samoissa paikoissa. Ravintolaruokailun trenditutkimuksen mukaan vuonna 2010 noin 40 prosenttia kaikista ravintola-aterioista liittyi työhön. Enemmistö eli 70 prosenttia työssä ruokailleista piti tätä päivään liittyvänä rutiinina. Lisäksi monien mielestä oli helpompaa käydä ulkona syömässä kuin esimerkiksi tuoda eväitä kotoa. Myös valitun ravintolan ruokaa pidettiin mieluisana. Ruoan laatu olikin tärkein kriteeri ravintolan valinnassa. Ravintolan sijainti on kuitenkin tullut viime vuosina yhä tärkeämmäksi, mikä viittaa siihen, että työaikaisen ruokailunkin on sujuttava vaivattomasti.
Matkalla syöminen liittyy päivittäisiin työmatkoihin (kahvi, välipala) tai pitempiin työ- tai lomamatkoihin. Tällöin syödään esimerkiksi aamupala hotellissa, pikaruokaa autossa, jopa kahvia metromatkalla jne. Ruokaa myyvät kioskit sijoitetaankin rautatie- tai bussiasemien päätepisteisiin ja liikenneravintolat valtateiden varsille. Matkalla syöminen lisää varsin huomattavasti kodin ulkopuolella syömistä. Joka seitsemäs ravintolaruokailun trenditutkimukseen osallistunut oli syönyt edellisen ulkona syömänsä aterian työmatkalla, ja vapaa-ajan aterioista viidesosa oli syöty lomamatkalla.
Huoltoasemien yhteyteen rakennetut liikenneasemaravintolat ovat tyypillisesti paikkoja, missä pysähdytään kesken matkaa syömään tai välipalalle. Niissä ruokailivat suhteellisesti muita enemmän yli 50-vuotiaat ja erityisesti eläkeikäiset. Vastaavasti suhteellisesti vähemmän niissä ruokailivat johtajat ja toimihenkilöt sekä opiskelijat. Asuinpaikalla on myös merkitystä: pienissä kaupungeissa ja maaseudulla liikenneravintoloissa käytiin ruokailemassa muita asuinpaikkoja useammin. Toisin kuin ehkä voisi luulla, liikenneasemaravintolassa ruokailtiin pääasiassa kello 10 ja 18 välillä, ja lounas oli yleisin ateriatyyppi. On mahdollista, että liikenneasemaravintolat ovat tulleet korvaamaan ruokaravintoloita maaseudulla.
Matkalla syömiseen liittyy luontevasti myös välipalojen hankinta ja syönti. Välipaloja ilmoitti ostaneensa vajaa puolet (43 %) ravintolaruokailun trenditutkimukseen osallistuneista. Tavallisin syy oli, että välipalaa teki mieli (32 %) tai että ei ollut muuta vaihtoehtoa (23 %), mikä tarkoittanee, ettei ollut mahdollista syödä varsinaista ateriaa. Mitä nuorempia vastaajat olivat, sitä useammin syynä välipalan hankintaan oli se, että sitä teki mieli. Tähän tarpeeseen kulkuyhteyksien varsille pystytetyt kioskit ja herkkukaupat luovat runsaasti herätteitä.
Vapaa-aikaan liittyvä ruokailu on usein kotiruokailun vaihtoehto. Vapaa-ajan ruokailun yleisimmät syyt olivat varsin erilaiset kuin työhön liittyvässä ruokailussa. Noin kolmannes vastaajista ilmoitti syyksi ystävien tai perheenjäsenten tapaamisen, ja noin neljännes huvin ja kestityksen, joka oli helpompaa ja kätevämpää ravintolassa kuin kotona. Merkittävä osa eli joka viides vapaa-ajan ravintolaruokailuista tapahtui lomamatkalla.
Vapaa-ajan ravintolaruokailussa suurimmat muutokset liittyvät viikonloppuihin, jolloin ravintolaruokailu on lisääntynyt. Alle 45-vuotiaat lapsettomat pariskunnat ja yksin asuvat syövät eniten ulkona kuten ovat tehneet myös aiempina vuosikymmeninä. Lapsettomat parit ovat lisänneet ravintolassa ruokailua edelleen ja nyt myös pienten lasten vanhemmat sekä yli 45-vuotiaat parit ja yksin asuvat.
Päivitetty 20.3.2013